Guisao negro con alcachofas y espárragos, de Rosalina Martín Molina

Ingredientes 

1,5 Kg. de  Carne de ternera en trocitos medianos

1 pimiento Rojo y medio pimiento Verde, trocear 

1 Tomate pelado y también troceado

1/2 Cebolla picadita 

2 Ajos, una hoja de  laurel, 3 o 4 clavos de olor, pimienta negra y una pastilla de caldo de ternera y un cucharadilla de pimentón y un chorro de aceite (Aove)

Espárragos y alcachofas al gusto.

Modo de preparación 

En una sartén poner el aceite, la carne, el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos, todo junto, cuando esté un poco hecho agregar el resto de ingredientes sin dejar de remover yo lo tengo rehogando por lo menos dos horas muy lento y sin dejar de remover

Cuando esté ya sin caldillo echo el resto de ingredientes menos los espárragos y las alcachofas, voy echando poquitos de agua para que no se pegue y se vaya poniendo negro.  Cuando esté ya negrito lo cubro con agua y a cocer un poco tiempo  para que la carne esté blandita, es mejor hacerlo de un día para otro y al día siguiente le añado los espárragos  y las alcachofas para que cuezan.

Rosalina Martín Molina, hija de Añover

(Nota: Lo importante es que tiene que estar mucho tiempo rehogando, dos horas o más. Rosalina)

Moje de espárragos, de Rosalina Martín Molina

Potaje de castañas de Rosalina Martín Molina

Moje de espárragos, de Rosalina Martín Molina

Receta de Rosalina Martín Molina importada del pueblo de su marido, La Solana, pero en Añover seguro que luce mucho más, también sirve para inaugurar una serie de recetas de nuestros espárragos, o así me gustaría, con permiso de Rosalina, empezamos, las cantidades las aproximo yo:

Ingredientes:

1 kg. Espárragos de Añover

1 Cebolla

Medio bote de tomate triturado

250 grs. de bacalao desmigado

3 huevos

Agua

Una hoja de laurel y pimentón.

Ahora en los fuegos:

En una sartén un poco honda rehogamos el ajo y la cebolla, cuando esté un poco hecho añadimos el tomate, unas vueltas y retiramos la sartén del fuego para echar el pimentón y rehogarlo sin que se queme, ponemos de nuevo en el fuego e incorporamos los espárragos, seguimos rehogando hasta que se hagan, luego cubrimos con agua y ponemos la hoja de laurel, un poco de "chup chup" y después se echa el bacalao desmigado, no hace falta mucho tiempo para que se haga y cuando ya esté casi terminado batir los huevos para incorporarlos.

Rosalina Martín Molina, hija de Añover

Añover en los Episodios Nacionales de Benito Pérez Galdós

Los Episodios Nacionales de Don Benito Pérez Galdós son más que conocidos, es una colección de 46 novelas que reflejan la historia de España desde 1805 a 1880, desde la guerra de independencia hasta la restauración borbónica, narra la compleja vida de los españoles a lo largo del agitado siglo XIX.

Ocurre que en la novela 31, primera de la serie cuarta, que se titula "Las tormentas del 48" menciona Añover, de una tacada nombra de Añover, nuestra vega, los espárragos y los melones.

Las tormentas del 48, describe el marco histórico de 1948, durante el reinado de Isabel II llegaron a España procedentes de Europa los levantamientos revolucionarios, estos dieron lugar a una feroz represión por parte de Narváez. Como en toda la obra en esta serie Don Benito nos narra la historia por medio de un personaje ficticio testigo de los acontecimientos, es a modo de diario del protagonista José García Fajardo. Casi al final de la novela en el capítulo XXX:

"6 de Junio.- Al reanudar hoy el cuento de mi vida, veo que la confesión última, con la cual debo empalmar la presente, es irrespetuosa y depresiva para mi futura compañera. Pero, atento a que la sinceridad resplandezca...

... La semana pasada hemos comprado un terreno

muy grande más allá de la Era del Mico, pagándolo como fanegadas de pan llevar, y dentro de algunos años, si Madrid crece y crece, como dicen que crecerá cuando haya ferro-carriles, lo venderemos a tanto el pie... Fuera de esto, es posible que nos quedemos con una finca muy buena en la Vega de Añover... Nos sale por una bicoca, y es tal que, poniéndole riego, será, según dicen, el Potosí del espárrago y la California del melón..."

Como en otras ocasiones comprobamos la fama de los productos añoveranos durante la época, el Potosí del espárrago y la California del melón.

Campos de Añover, cuadro del pintor añoverano César González

Cultivo de los espárragos en la Vega de Añover de Tajo, en 1798

Artículo de un Semanario de Agricultura y Artes de 22 de noviembre de 1798, dirigido a los Párrocos, curiosamente cuenta como se cultivan los espárragos al modo de Aranjuez, pero se hace en la Vega de Añover de Tajo, envía la carta Don Estevan Boutelou, jardinero de Sus Majestades en Aranjuez.

Aquí os hago una selección de páginas de la revista, si alguien está interesado en leerlo completo, lo tengo en formato PDF y no puedo insertar el archivo en el blog, se lo puedo enviar por correo electrónico.

Imagen obtenida de un artículo de la página de "Mercamadrid" titulado "8 DE CADA 10 MADRILEÑOS/AS INCLUYE ALIMENTOS DE PROXIMIDAD EN SU COMPRA"

ESPÁRRAGOS DE AÑOVER – Noticia de los periódicos "LA ESPERANZA" y "EL ESPAÑOL" de 26 de Mayo de 1946 (Aranjuez)

 La Esperanza. 1846.

El interventor del Real patrimonio en el sitio de Aranjuez ha hecho ayer a su majestad un regalo que ha causado la admiración de cuantas personas lo han visto. Consiste el presente en 50 espárragos tan extraordinariamente grandes que pesan 15 libras. Se han criado en tierra de Añover de Tajo y anteayer estuvieron expuestos en la plaza de Aranjuez llamando la atención de todo el mundo.

Noticia aportada por Félix Alejandro Sánchez Sánchez, de los fondos de la Biblioteca Nacional de España en Madrid.

Esta misma noticia también la recoge otro diario de la época, El ESPAÑOL:

El Español : diario de las doctrinas y de los intereses sociales: Epoca 2.ª Número 582 - 1846 mayo 26.

DIARIO DE LA CAPITAL - GACETILLAS DE LA CORTE

Para terminar una buena exageración, creo:

“Hay quien dice que alguno de estos espárragos podría muy bien servir para sostener los toldos en la carrera del corpus.”

Teniendo en cuenta que la libra equivale a 454 gramos, los 50 espárragos pesaban 6,810 kilos, desde luego que los espárragos de Añover eran hermosos.

Félix Alejandro Sánchez Sánchez y Javier Rodríguez Sánchez, hijos de Añover

Manojo de espárragos de este año (2022) de Añover de Tajo, Abel García Rodríguez