Guisao negro con alcachofas y espárragos, de Rosalina Martín Molina

Ingredientes 

1,5 Kg. de  Carne de ternera en trocitos medianos

1 pimiento Rojo y medio pimiento Verde, trocear 

1 Tomate pelado y también troceado

1/2 Cebolla picadita 

2 Ajos, una hoja de  laurel, 3 o 4 clavos de olor, pimienta negra y una pastilla de caldo de ternera y un cucharadilla de pimentón y un chorro de aceite (Aove)

Espárragos y alcachofas al gusto.

Modo de preparación 

En una sartén poner el aceite, la carne, el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos, todo junto, cuando esté un poco hecho agregar el resto de ingredientes sin dejar de remover yo lo tengo rehogando por lo menos dos horas muy lento y sin dejar de remover

Cuando esté ya sin caldillo echo el resto de ingredientes menos los espárragos y las alcachofas, voy echando poquitos de agua para que no se pegue y se vaya poniendo negro.  Cuando esté ya negrito lo cubro con agua y a cocer un poco tiempo  para que la carne esté blandita, es mejor hacerlo de un día para otro y al día siguiente le añado los espárragos  y las alcachofas para que cuezan.

Rosalina Martín Molina, hija de Añover

(Nota: Lo importante es que tiene que estar mucho tiempo rehogando, dos horas o más. Rosalina)

Moje de espárragos, de Rosalina Martín Molina

Potaje de castañas de Rosalina Martín Molina

Moje de espárragos, de Rosalina Martín Molina

Receta de Rosalina Martín Molina importada del pueblo de su marido, La Solana, pero en Añover seguro que luce mucho más, también sirve para inaugurar una serie de recetas de nuestros espárragos, o así me gustaría, con permiso de Rosalina, empezamos, las cantidades las aproximo yo:

Ingredientes:

1 kg. Espárragos de Añover

1 Cebolla

Medio bote de tomate triturado

250 grs. de bacalao desmigado

3 huevos

Agua

Una hoja de laurel y pimentón.

Ahora en los fuegos:

En una sartén un poco honda rehogamos el ajo y la cebolla, cuando esté un poco hecho añadimos el tomate, unas vueltas y retiramos la sartén del fuego para echar el pimentón y rehogarlo sin que se queme, ponemos de nuevo en el fuego e incorporamos los espárragos, seguimos rehogando hasta que se hagan, luego cubrimos con agua y ponemos la hoja de laurel, un poco de "chup chup" y después se echa el bacalao desmigado, no hace falta mucho tiempo para que se haga y cuando ya esté casi terminado batir los huevos para incorporarlos.

Rosalina Martín Molina, hija de Añover