Receta de Rosalina Martín Molina importada del pueblo de su marido, La Solana, pero en Añover seguro que luce mucho más, también sirve para inaugurar una serie de recetas de nuestros espárragos, o así me gustaría, con permiso de Rosalina, empezamos, las cantidades las aproximo yo:
Ingredientes:
1 kg. Espárragos de Añover
1 Cebolla
Medio bote de tomate triturado
250 grs. de bacalao desmigado
3 huevos
Agua
Una hoja de laurel y pimentón.
Ahora en los fuegos:
En una sartén un poco honda rehogamos el ajo y la cebolla, cuando esté un poco hecho añadimos el tomate, unas vueltas y retiramos la sartén del fuego para echar el pimentón y rehogarlo sin que se queme, ponemos de nuevo en el fuego e incorporamos los espárragos, seguimos rehogando hasta que se hagan, luego cubrimos con agua y ponemos la hoja de laurel, un poco de "chup chup" y después se echa el bacalao desmigado, no hace falta mucho tiempo para que se haga y cuando ya esté casi terminado batir los huevos para incorporarlos.
Rosalina Martín Molina, hija de Añover
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